محبوبترینها
قیمت دیگ بخار و تولیدکننده اصلی دیگ بخار
معروف‌ترین هدیه و سوغاتی یزد مشخص شد!
آشنایی با انواع دوربین مداربسته ضد آب
پرداخت اینترنتی قبوض ساختمان (پرداخت قبض گاز، برق و آب)
بهترین دوره آموزش سئو محتوا در سال 1403 با نام طوفان ۱۴۰۳ در فروردین ماه شروع می شود
یک صرافی ارز دیجیتال چه امکاناتی باید داشته باشد؟
تعمیرگاه مجاز تعمیر ماشین لباسشویی در شرق تهران
تعمیرگاه مجاز تعمیر ماشین لباسشویی در شرق تهران
جراحی و درمان ریشه دندان عفونی با خانم دکتر صفوراامامی
چه مواردی بر قیمت کابین دوش حمام تاثیر دارند؟
صفحه اول
آرشیو مطالب
ورود/عضویت
هواشناسی
قیمت طلا سکه و ارز
قیمت خودرو
مطالب در سایت شما
تبادل لینک
ارتباط با ما
مطالب سایت سرگرمی سبک زندگی سینما و تلویزیون فرهنگ و هنر پزشکی و سلامت اجتماع و خانواده تصویری دین و اندیشه ورزش اقتصادی سیاسی حوادث علم و فناوری سایتهای دانلود گوناگون
مطالب سایت سرگرمی سبک زندگی سینما و تلویزیون فرهنگ و هنر پزشکی و سلامت اجتماع و خانواده تصویری دین و اندیشه ورزش اقتصادی سیاسی حوادث علم و فناوری سایتهای دانلود گوناگون
آمار وبسایت
تعداد کل بازدیدها :
1797972635
چه سرسبز است بشقاب من!
واضح آرشیو وب فارسی:پرشین وی: رژيم - حسنا مرادي: وقتي ميشنويم کسي گياهخوار است، اولين چيزي که به ذهنمان ميرسد، تصوير يک آدم لاغر است که پشت ميز نشسته و زلزده است به بشقاب پر از علف و سبزي آبپز! بعد هم بوي کلم و کدوي آبپز توي سرمان ميپيچد و قيافهمان در هم ميرود. اينکه چرا کسي گياهخوار مي‌شود و چطور در دنياي علف‌ها و کدوهاي آبپز دوام مي‌آورد، سؤالي است که جواب دادن‌اش، هم سخت است و هم آسان؛ دليل‌هايي که گياهخوارها براي گياهخوار شدن‌شان مي‌آورند، ظاهرا، هم انساني است، هم بهداشتي و البته روشنفکرانه. ولي هميشه يک علامت سؤال براي آدم باقي مي‌ماند که اگر قرار بود انسان گياهخوار باشد، پس چرا خدا گوشت را آفريد و بر خوردن آن تاکيد کرد؟ بهترين راه براي پيدا كردن پاسخ اين سؤال‌ها، رفتن سراغ خود اين گياهخوارهاست و بهترين جا هم پاتوق آنهاست. مگر پاتوق هم دارند؟ پاتوق كه هيچي، رستوران و فروشگاه مخصوص هم دارند! پيدا کردن رستوران خانه هنرمندان کار چندان سختي نيست. از همان بيرون ساختمان خانه هنرمندان، ميزهاي رستوران که در بالکن چيده شده‌اند، جلب توجه مي‌کنند. از ظهر گذشته و رستوران خيلي شلوغ نيست. ترکيب آجرهاي قهوهاي و کاشيهاي فيروزهاي کف رستوران با پردههاي آبي رنگ رستوران، همخواني خوبي دارد و فضاي متناسب و آرامي را به وجود آورده است. روي در و ديوار رستوران، چيز خاصي که نشان از گياهي بودن غذاهاي رستوران داشته باشد، ديده نمي‌شود. تنها چيز عجيب و خاص رستوران، سيني‌هايي است كه در دست پيش‌خدمت‌هاست. غذاهاي رنگارنگ داخل سيني‌ها و البته نوشيدني‌هاي سبز رنگ غليظ داخل ليوان‌ها، اولين چيزهايي هستند که جلب توجه مي‌کنند. سويا با طعم جوجه كباب منوي غذاهاي رستوران، فرق چنداني با رستورانهاي ديگر ندارد؛ ساندويچ، پيتزا، خورشت‌ها و حتي کباب‌هاي روتين هميشگي. تنها چيزي که باعث متفاوت بودن اين غذاها مي‌شود، بدون گوشت بودن آنهاست. تصور ساندويچ هات‌داگ با سوسيس گياهي يا چلوکباب گياهي کمي عجيب است. بيشتر گياهخوارها، در عين حال که به دنبال طعم‌هاي جديد هستند، کنار گذاشتن طعم‌هاي نوستالژيک کباب، جوجه کباب و... برايشان سخت است. به همين خاطر کساني که در زمينه آشپزي گياهي در ايران فعاليت مي‌کنند، هميشه به دنبال جايگزين‌هاي مناسبي براي اين طعم‌ها بوده‌اند. بهرنگ امان - مدير رستوران گياهي خانه هنرمندان - راجع به طعم غذاها توضيح مي‌دهد؛ «در اينجا روي ترکيب ادويه‌جات خيلي دقيق کار مي‌کنيم. ادويه‌جات مثل حروف الفبا که بي‌نهايت کلمه را ميتوان با ترکيب آنها درست کرد، با ترکيبشان با هم، مي‌توانند انواع و اقسام طعم‌ها را در غذاهاي مختلف به وجود آورند. مثلا با ترکيب‌هاي مختلف پودر آويزه، تخم گشنيز، تخم خردل، پاپريکا، زيره سبز و چند چيز ديگر، ميتوان به سويا طعم کباب داد يا با ترکيب چندتاي ديگر، سويا طعم جوجه مي‌گيرد!». اغلب کساني که در ايران گياهخوار هستند، انواع گوشت و ماهي و تخم‌مرغ را از برنامه غذايي خود حذف کرده‌اند اما لبنيات مصرف مي‌کنند. بهرنگ امان توضيح مي‌دهد که «ما هيچ تعصب خاصي روي تغذيه گياهي نداريم. منظور ما از تغذيه گياهي اين است که شخص، بدنش از آلودگي‌ها و بيماري‌هايي که در گوشت‌ها هست پاک بشود. ولي چون بدن ما نياز به پروتئين و ويتامين دارد، آن ويتامين و پروتئين و کالري‌اي را که قرار بوده از طريق گوشت حيوانات به بدن ما وارد بشود، از طريق لبنيات حيوانات به دست مي‌آوريم. حتي ويتامين B12 را هم از طريق لبنيات به دست مي‌آوريم». گياهخوارهاي ايران، هم خورشت فسنجان دارند، هم قورمه‌سبزي. در تهيه انواع خورشت‌ها و هات‌داگ و سوسيس، از پنيري به اسم پنير کورد استفاده مي‌کنند. اين پنير در ايران، تنها در دامداري آقاي امان در کرج، از شير خالص گاو توليد مي‌شود. چون اين پنير هيچ افزودني خاصي ندارد و تمام مواد موجود در شير، مستقيما به پنير تبديل شده‌اند و همه چربي‌هاي آن حفظ شده است، وقتي در روغن سرخ مي‌شود، آب نمي‌شود و مثل تکه‌هاي گوشت، به همان صورت حجيم باقي مي‌ماند. به همين دليل در تهيه خورشت‌ها از آن استفاده مي‌شود. رستوران خانه هنرمندان، به خاطر جاي خاصش طيف وسيعي از مشتري‌ها را دارد؛ از هنرمند و بازيگر گرفته تا سياستمدار و البته آدم‌هاي عادي. مشتري‌ها از نظر مالي، از طبقه متوسط به بالا هستند. با اين حال، اغلب کساني که به اين رستوران مي‌آيند، به صورت حرفه‌اي گياهخوار نيستند و براي امتحان کردن يک مزه جديد و تنوع به اينجا مي‌آيند. در تهران رستورانهاي گياهي ديگري هم هست که گياهخوارهاي حرفه‌اي‌تر بيشتري را ميتوان در آنجا پيدا کرد. مدير رستوران تاکيد مي‌کند که «در اين رستوران تبليغ گياهخواري نمي‌کنند بلکه تبليغ تغذيه سالم را مي‌کنند». و براي اين کار هم همايش‌هايي را به صورت دوره‌اي و البته مجاني در همين رستوران برگزار مي‌کنند و در آن از مسائل علمي گياهخواري گرفته تا آشپزي گياهي را آموزش مي‌دهند. سوپرماركت گياهي چند بار خيابان را بالا و پايين مي‌کنم تا بالاخره سوپر مارکت مخصوص گياهخواران را پيدا کنم. قيافه فروشگاه خيلي با تصور اوليه تفاوت دارد. يک فروشگاه کوچک که از دور، يک يخچال ويتريني معمولي پشت شيشه‌اش ديده مي‌شود. خانم حبيب‌زاده، - فروشنده فروشگاه - کمي راجع به چيزهايي که در فروشگاه وجود دارد، توضيح مي‌دهد؛ انواع ادويه‌جات لازم براي پخت غذاهاي گياهي، نان‌هاي سبوس‌دار، سويا‌هاي مرغوب، پنير کورد، کبابها و جوجه‌کباب‌هاي نيمه آماده، چاي‌هاي مخصوص، شيريني‌هاي گياهي و حتي کتاب‌هاي آشپزي. بيشتر مشتري‌هاي اين فروشگاه، براي تهيه مواد جايگزين گوشت، به آنجا مراجعه مي‌کنند. قيمت مواد گياهي جايگزين گوشت، خيلي با مواد گوشتي تفاوتي ندارد؛ قيمت سوسيس‌ها حدود 2هزارتومان است و کالباس گياهي مرغوب هم حدود 5 هزارتومان. اما قيمت بعضي از ادويه‌هايي که در ايران پيدا نمي‌شوند و از هند و کشورهاي ديگر وارد مي‌شوند، گران‌تر است. در غذاهاي گياهي، با بازي با ادويه‌ها، هم طعم غذا را عوض مي‌کنند و هم ترکيب معتدلي از سبزيجات با طبع سرد و ادويه‌جات با طبع گرم به دست مي‌آورند. اغلب کساني که گياهخوار هستند و به اين فروشگاه مراجعه مي‌کنند، به چند دليل ممکن است گياهخوار شده باشند؛ يک عده دنبال ورزش‌هايي مثل يوگا و TM رفته‌اند و به خاطر آن به گياهخواري روآورده‌اند، عده‌اي هم به خاطر ژست روشنفکري دنبال گياهخواري رفته‌اند و بالاخره عده کمي هم به دستور پزشک و براي رژيم‌هاي سلامت گياهخواري را انتخاب كرده‌اند. درباره انگيزه بسياري از کساني که گياهخوار مي‌شوند، خانم حبيب‌زاده توضيح مي‌دهد که براي حذف آلودگي‌هاي موجود در گوشت حيوانات، به گياهخواري رومي‌آورند. با اين حال، گياهخوارهاي ايران مجبورند از لبنيات استفاده کنند. چون اگر لبنيات را از غذاهاي خود حذف کنند، به دست آوردن مواد لازم جايگزين براي بدن بسيار مشکل مي‌شود. اين فروشگاه، تنها فروشگاه محصولات گياهي در ايران است و نه تنها از مناطق مختلف تهران بلکه از شهرهاي ديگر ايران هم سفارش مي‌گيرد و در آنجا هم مشتري دارد. شهرهاي اصفهان و شيراز بيشترين سفارشات را دارند. به علاوه اينها، فروشگاه چند مشتري هم از تبريز دارد. گياهخوارها چه موادي را جايگزين گوشت ميكنند؟ مامسان: مامسان يک نوع گوشت گياهي است که صرفا از پروتئين‌ها و چربي‌هاي سهل‌الهضم گياهي تهيه شده است. نحوه استفاده از آن شبيه به گوشت است. مامسان را ميتوان روي شعله به صورت کباب يا به صورت قطعات کوچک در خورشها و پلوها يا حتي به صورت چرخکرده در کتلتها و کبابها استفاده كرد. سوسيس گياهي: ترکيبي از مواد گياهي و پنير کورد است و طرز استفاده آن هيچ فرقي با سوسيس‌هاي معمولي ندارد. پنير توفو: اين پنير از لوبياي سويا به دست مي‌آيد. از سويا، شير سويا مي‌گيرند و با اضافه کردن ماده خاصي به شير، پنير توفو به دست مي‌آيد. پنير کورد: يک پنير خانگي است که از شير تازه تهيه مي‌شود. از پنير کورد به صورت تازه (يعني وقتي که لخته‌هاي پنير از آب جدا مي‌شوند) ميتوان در سوپ‌ها استفاده کرد. سفت شده آن را در تهيه شيريني‌ها به کار مي‌برند. قطعات بريده شده مکعبي آن را هم در روغن سرخ مي‌کنند و در خورشها و پلوهاي مختلف استفاده مي‌کنند. سويا: لوبياي سويا معمول‌ترين پروتئين گياهي است. سوياهايي که معمولا در ايران به صورت بسته‌بندي شده به فروش مي‌رسند، ارزش غذايي چنداني ندارند چرا که اين سوياها، روغن و مواد اصلي‌شان تقريبا به صورت کامل گرفته شده و تنها تفاله و کنجاله آنها باقي مانده است. از سويا به جاي گوشت چرخکرده در ماکاروني و کتلتها و کبابها استفاده مي‌کنند. انواع مختلف گياهخواري گياهخواری در دنیا انواع مختلف و دلایل مختلف دارد. انواع مختلف آن را در جدول زیر می‌بینيد: از بین دلایل مختلف گیاهخواری، چند دلیل شایع‌تر هستند. در آیین‌های هندو، سیک، بودا و برهمایی، مردم از خوردن گوشت منع می‌شوند. عده‌ای با دستور پزشک و برای به دست آوردن سلامتی خود مجبور به گیاهخواری می‌شوند، عده‌ای هم به خاطر عواطف انسانی و پرهیز از کشتن حیوانات و شکار به گیاهخواری روی می‌آورند. گروه دیگر، به دلیل حفاظت از محیط زیست گیاهخوار می‌شوند. گروهی هم اعتقاد دارند که انسان در اصل موجودی گیاهخوار بوده و همه چیزخوارشدن‌اش نوعی انحراف از اصل خود است. گیاهخوارهای vegan متعصب‌ترین گروه آنها هستند. این گروه حتی از چرم، پشم و ابریشم هم استفاده نمی‌كنند. در ایران، گیاهخوارها، بیشتر از گروه Locato هستند. اديسون سبزي‌خوار درست است كه گياهخواري باعث كم‌هوشي مي‌شود؟ افلاطون، داوينچي، نيوتن، مارك توآين، اديسون، بيل پترل (قهرمان سابق پرورش اندام)، كيلر كوآلسكي (كشتي‌گير سرشناس 140 كيلويي) و ادوين موزس (دونده معروف صاحب مدال المپيك) همگي در يك خصوصيت، اشتراك داشته‌اند؛ گياهخواري! از ميان تمام گياهخواران تاريخ، فقط همين 8 نفر را مثال زديم تا نادرستي اين باور شايع كه گياهخواري باعث مي‌شود بهره هوشي آدم كاهش پيدا كند را ثابت كنيم. گياهخواري سلامتي را تضمين مي‌كند؟ نه! اگر فكر مي‌كنيد با گياهخواري، همه بيماري‌هايتان درمان مي‌شود، سخت در اشتباهيد. بيماري وجود ندارد كه با گياهخواري به طور كامل درمان شود اما با اين رژيم غذايي ويژه، مي‌شود جلوي بروز بسياري از بيماري‌ها را گرفت؛ افزايش فشار خون، ديابت، مشكلات قلبي، پوكي استخوان و انواع سرطان (به‌خصوص سرطان ريه و سرطان كولون). علتش هم البته معلوم است؛ چون برنامه غذايي گياهخواري، برنامه‌اي است كم‌چربي، كم‌كلسترول و كم‌كالري. آيا گياهخواران دچار كمبود پروتئين مي‌شوند؟ اين سؤال را خيلي از علاقه‌مندان به گياهخواري مطرح ميكنند و جواب قطعي‌اش اين است كه «خيلي خيلي بعيد است!» به اين آمار و ارقام توجه كنيد: 11 درصد از سيب‌زميني، 8 درصد از پرتقال و 26 درصد از لوبيا را پروتئين تشكيل مي‌دهد. اگر فكر مي‌كنيد اين درصد از پروتئين، درصد ناچيزي است، پس بگذاريد مثال ديگري بزنيم: نوزادان با تغذيه از شير مادر طي 6 ماه اول زندگي، وزنشان 2 برابر مي‌شود و پروتئين لازم براي اين افزايش وزن حيرت‌انگيز را فقط از طريق شير مادر به دست مي‌آورند. حالا فكر مي‌كنيد شير مادر حاوي چند درصد پروتئين است؟ 40 درصد يا 60 درصد؟ نه، اشتباه مي‌كنيد! هيچ‌كدام از اين ارقام درست نيست؛ تنها 5 درصد از شير مادر از پروتئين تشكيل شده است، 5 درصد ناقابل! از همه اينها گذشته، مگر يك آدم زنده روزانه چه مقدار پروتئين احتياج دارد؟ اين مقدار كه به نام RDA شناخته مي‌شود، 8 درصد است (5 درصد گرم به ازاي هر كيلوگرم وزن بدن). يعني يك فرد 60 كيلويي، روزانه 48 گرم پروتئين مي‌خواهد. البته ورزشكاران و آنهايي كه فعاليت بدني شديدتري دارند، به مقادير بيشتري (يك تا 5/1 گرم به ازاي هر كيلوگرم وزن بدن) پروتئين نياز دارند. مقدار پروتئين به آساني از طريق گياهخواري نيز تأمين مي‌شود. پروتئين حيواني براي بدن مفيدتر نيست؟ بله، محققان به پروتئين منابع حيواني مي‌گويند «پروتئين كامل». چرا؟ چون هر 9 جزء «ضروري» پروتئين در آن وجود دارد. از طرف ديگر، هيچ منبع گياهي واحدي را نمي‌شناسيم كه اين 9 جزء ضروري را به صورت يكجا در اختيارمان بگذارد. اما جاي نگراني نيست! چرا كه با مصرف تركيبي از منابع گياهي مختلف، مي‌شود تمام اين اسيد آمينه‌هاي موردنياز را براي بدن تأمين كرد. مثلا وقتي برنج را با لوبيا مصرف مي‌كنيد يا هنگامي كه براي صبحانه، كره بادام زميني را روي نان خود مي‌ماليد، در واقع به پروتئين كامل دست پيدا كرده‌ايد. فقط كافي است برنامه غذايي‌تان متنوع باشد. همين. گياهخواران تا چه حد به ويتامين‌ها و مكمل‌هاي غذايي نياز دارند؟ خيلي كم! يك برنامه غذايي گياهي متنوع تقريبا تمامي آنچه را كه بدن به آن نياز دارد، تأمين مي‌كند. اما در اين ميان يك استثناي بزرگ هم هست و آن ويتامين B12 است كه فقط در فرآورده‌هاي گوشت قرمز يافت مي‌شود و ولو شده در قالب مكمل‌ها، بايد حتما مصرف شود. آن دسته از گياهخواراني كه لبنيات مصرف نمي‌كنند - يا خيلي كم مصرف ميكنند - هم بايد حواسشان به كلسيم باشد و آن را در قالب مكمل‌ها مصرف كنند. البته بسياري از مواد گياهي نيز حاوي كلسيم هستند و مي‌توانند به همين منظور مصرف شوند؛ از جمله لوبيا و انجير خشك. آقاي گلي «حضرتعالي؟» «گياهخوار هستم!» بايد اعتراف كرد كه يك‌جور پز روشنفكري در گياهخواري هست؛ اينكه فلاني به مقاماتي رسيده كه نه‌تنها براي جان آدم‌ها حرمت قائل است بلكه به حق حيات حيوانات هم احترام مي‌گذارد؛ من گوشت نمي‌خورم، من لطيف هستم، من شاعر هستم، من 10 سال است پايم را توي كله‌پاچه‌اي نگذاشته‌ام، من چنينم، من چنانم... ولي اين نمي‌تواند تنها دليل گياهخواري باشد. آدم‌ها به دلايل متفاوتي ممكن است گياهخوار شوند. قابل دفاع‌ترين اين دلايل مي‌تواند يك رژيم غذايي براي حفظ تندرستي باشد. دليل مهم‌تر مي‌تواند نياز به انزوا باشد. فلاني با خانواده‌اش يا هم‌اتاقي‌هاي خوابگاهش حال نمي‌كند و مي‌خواهد خلوتي داشته باشد. اما نيازهاي عالي‌تري هم ممكن است علت گياهخواري باشند؛ آدم اگر اهل سير و سلوك باشد و زندگي را طي طريقي براي رسيدن به كمال ببيند، در مرحله‌اي از اين سير تكاملي، نياز به فرديت پيدا مي‌كند؛ احساس نياز به اينكه خودش را از ديگران بازشناسد. يكي با موهاي تن تني، يكي با كله تاس، يكي با شلوار جر واجر، يكي با شاگرد اولي، يكي با آقاي گلي و يكي هم با گياهخواري به اين فرديت ميرسد. «من كله‌ام تاس است پس هستم»، همان منطقي را دارد كه «من گياهخوار هستم پس هستم!» اما از همه اينها كه بگذريم، جنبه‌هاي مثبتي هم در گياهخواري هست. در زمانه‌اي كه آدم‌ها همه چيزخوار شده‌اند، گياهخواري يك‌جور ديسيپلين به آدم مي‌دهد. وقتي آدم‌ها در 365روز سال 365جور غذا مي‌خورند، گياهخواري كمي آنها را محدود مي‌كند و محدوديت‌ها اگر با خودآگاهي همراه باشند، هميشه سازنده‌اند. اگر به كسي بر نمي‌خورد اين را هم بايد اضافه كرد كه گياهخواري دريچه‌هاي احساس آدم را بازتر مي‌كند. گياهخواري توجه به جزئيات را به آدم ياد مي‌دهد. گياهخوارها كم‌كم ياد مي‌گيرند كه بي‌اعتنا از كنار گلي نگذرند. وقتي شما از كنار گلي مي‌گذريد و فقط به اين فكر مي‌كنيد كه زودتر به محل كارتان برسيد و گل را نمي‌بينيد كه چقدر گل است و گل را نمي‌بوييد و دقايقي به تماشايش نمي‌ايستيد، گل كنف مي‌شود و پژمرده مي‌شود و شما مسئول اين كنف‌شدگي هستيد.
این صفحه را در گوگل محبوب کنید
[ارسال شده از: پرشین وی]
[مشاهده در: www.persianv.com]
[تعداد بازديد از اين مطلب: 666]
-
گوناگون
پربازدیدترینها