محبوبترینها
از کجا بفهمیم قاشق چنگال اصل است | قاشق چنگال تقلبی نخرید!
با چاپ روی وسایل یک کسب و کار پرسود بسازید
قیمت دیگ بخار و تولیدکننده اصلی دیگ بخار
معروف‌ترین هدیه و سوغاتی یزد مشخص شد!
آشنایی با انواع دوربین مداربسته ضد آب
پرداخت اینترنتی قبوض ساختمان (پرداخت قبض گاز، برق و آب)
بهترین دوره آموزش سئو محتوا در سال 1403 با نام طوفان ۱۴۰۳ در فروردین ماه شروع می شود
یک صرافی ارز دیجیتال چه امکاناتی باید داشته باشد؟
تعمیرگاه مجاز تعمیر ماشین لباسشویی در شرق تهران
تعمیرگاه مجاز تعمیر ماشین لباسشویی در شرق تهران
جراحی و درمان ریشه دندان عفونی با خانم دکتر صفوراامامی
صفحه اول
آرشیو مطالب
ورود/عضویت
هواشناسی
قیمت طلا سکه و ارز
قیمت خودرو
مطالب در سایت شما
تبادل لینک
ارتباط با ما
مطالب سایت سرگرمی سبک زندگی سینما و تلویزیون فرهنگ و هنر پزشکی و سلامت اجتماع و خانواده تصویری دین و اندیشه ورزش اقتصادی سیاسی حوادث علم و فناوری سایتهای دانلود گوناگون
مطالب سایت سرگرمی سبک زندگی سینما و تلویزیون فرهنگ و هنر پزشکی و سلامت اجتماع و خانواده تصویری دین و اندیشه ورزش اقتصادی سیاسی حوادث علم و فناوری سایتهای دانلود گوناگون
آمار وبسایت
تعداد کل بازدیدها :
1799519592
چرا پياز چشمها را ميسوزاند؟
واضح آرشیو وب فارسی:سایت ریسک: لندن، خبرگزاري جمهوري اسلامي ۸۴/۰۶/۰۵ محققان ژاپني آنزيمي را شناسايي كردهاند كه عامل اصلي سوزش و آب ريزش چشمها در هنگام پوست كندن پياز است. با شناسايي اين انزيم اكنون مي‌توان با روشهاي ژنتيكي پيازهايي توليد كرد كه عاري از اين ماده باشند و هيچ نوع مشكلي براي چشمها بوجود نياورند. دانشمندان در گذشته چنين ميپنداشتند كه علت سوزانندگي پياز پوست كنده آن است كه آنزيمي موسوم به آلي ايناز alliinaseكه در همان مجرايي عمل مي كند كه طعم خاص پياز را بوجود مي‌آورد، به صورت خودبخود و به عنوان يكي از محصولات فرعي فعالييت خود در زمينه ايجاد طعم خاص پياز، حالت سوزانندگي را بوجود مي‌آورد. اما يك گروه از محققان دانشگاه توكيو به آنزيم ديگري موسوم به "عامل اشك آور سينتاز "lachrymatory-factor synthaseدست يافته‌اند كه مشخصا مسوول ايجاد حالت سوزش چشمها و آب ريزش آنهاست. قبلا اين تلقي در ميان محققان بود كه آنزيم آلي ايناز وظيفه توليد عامل اشك آور (يعني ماده شيميايي موسوم به "پروپانتيال اس-اكسيد "S-oxide propanthialرا بر عهده دارد. اعتقاد بر اين بود كه اين آنزيم با تاثير بر روي ماده شيميايي با فرمول ۱پروپنيل ال-سيتئين سولفكسيد كه به اختصار با عنوان "پرنسكو "PRENSCOناميده مي‌شود ماده سوزاننده را توليد مي‌كند. با اين حال دانشمندان هيچگاه موفق نشده بودند اين فرايند را در ازمايشگاه تكرار كنند. محققان دانشگاه توكيو در بررسي خود انزيم الي ايناز بر گرفته از سير را به پرنسكو اضافه كردند اما عامل اشك آور توليد نشد. پس از آزمايشهاي بسيار روش شد كه ابن عامل تنها در زماني توليد مي‌گرد كه سه جزء مولفه آن يعني انزيم خالص شده آلي ايناز، پرنسكو، و سينتاز عامل اشك آور همزمان موجود باشند و بر هم تاثير بگذارند. اگر سينتاز از اين فرايند حذف شود حاصل ازدياد توليد يك ماده شيميايي از تركيبات پرنسكو خواهد بود كه در طعم پياز نقش بازي مي‌كند. به اين ترتيب به باور محققان ژاپني مي‌توان پيازهايي توليد كرد كه در آنها عامل اشك آور سينتاز موجود نباشد و به اين ترتيب با حذف اين مولفه، فرايند شيميايي لازم براي توليد عامل اشك آور نيز به انجام نميرسد در حاليكه طعم پياز را دست نخورده باقي مي‌گذارد يا حتي آن را تقويت مي كند. اما حذف آنزيم آلي ايناز هرچند سبب از بين رفتن اثر سوزانندگي پياز مي شود، بر طعم و خاصيت غذايي آن تاثير منفي مي‌گذارد.
این صفحه را در گوگل محبوب کنید
[ارسال شده از: سایت ریسک]
[مشاهده در: www.ri3k.eu]
[تعداد بازديد از اين مطلب: 663]
-
اجتماع و خانواده
پربازدیدترینها