محبوبترینها
قیمت دیگ بخار و تولیدکننده اصلی دیگ بخار
معروف‌ترین هدیه و سوغاتی یزد مشخص شد!
آشنایی با انواع دوربین مداربسته ضد آب
پرداخت اینترنتی قبوض ساختمان (پرداخت قبض گاز، برق و آب)
بهترین دوره آموزش سئو محتوا در سال 1403 با نام طوفان ۱۴۰۳ در فروردین ماه شروع می شود
یک صرافی ارز دیجیتال چه امکاناتی باید داشته باشد؟
تعمیرگاه مجاز تعمیر ماشین لباسشویی در شرق تهران
تعمیرگاه مجاز تعمیر ماشین لباسشویی در شرق تهران
جراحی و درمان ریشه دندان عفونی با خانم دکتر صفوراامامی
چه مواردی بر قیمت کابین دوش حمام تاثیر دارند؟
صفحه اول
آرشیو مطالب
ورود/عضویت
هواشناسی
قیمت طلا سکه و ارز
قیمت خودرو
مطالب در سایت شما
تبادل لینک
ارتباط با ما
مطالب سایت سرگرمی سبک زندگی سینما و تلویزیون فرهنگ و هنر پزشکی و سلامت اجتماع و خانواده تصویری دین و اندیشه ورزش اقتصادی سیاسی حوادث علم و فناوری سایتهای دانلود گوناگون
مطالب سایت سرگرمی سبک زندگی سینما و تلویزیون فرهنگ و هنر پزشکی و سلامت اجتماع و خانواده تصویری دین و اندیشه ورزش اقتصادی سیاسی حوادث علم و فناوری سایتهای دانلود گوناگون
آمار وبسایت
تعداد کل بازدیدها :
1796384296
باسلوق، سوغات سنتي و ارمغاني از دل تاكستان هاي سرسبز مراغه
واضح آرشیو وب فارسی:ايرنا: باسلوق، سوغات سنتي و ارمغاني از دل تاكستان هاي سرسبز مراغه
مراغه - باسلوق، سوغاتي و شيريني سنتي مراغه، تهيه شده از عصاره انگور و ارمغاني طبيعي از دل تاكستان هاي سرسبز اين شهرستان است.
باسلوق، از سوغاتي هاي مورد وثوق و علاقه گردشگران و ميهمانان اين شهرستان بوده كه ازشيره انگور يا به اصطلاح محلي "دوشاب" ، نشاسته، مغز بادام يا گردو و ادويه جات مختلف تهيه مي شود.
اين شيريني دلپذير را معمولا در اواخر پاييز و اوايل زمستان تهيه مي كنند كه مراحل تهيه آن به صورت سنتي طولاني بوده و بيش از يك ماه طول مي كشد و در شيوه صنعتي تهيه آن دو هفته طول مي كشد.
باسلوق، در ساليان گذشته و حال، شيريني سنتي اين منطقه بر سرسفره هاي عيد نوروز بوده و معمولا آن را اواسط آذرماه تهيه مي كنند تا براي عيد آماده مصرف شود.
براي تهيه دوشاب به عنوان ماده اصلي شيريني باسلوق، ابتدا آب انگور را كه معمولا از نوع انگور سياه يا دسته چين است آنقدر تبخير مي كنند تا حدود يك سوم آن تبخير شود بطوريكه شيره انگور نه زياد سفت و نه زياد شل باشد.
مغز بادام يا گردو را به فاصله هاي يك سانتي متري از نخ هاي مخصوصي مي گذرانند و پس از آماده شدن مخلوط شيره انگور و نشاسته، نخ هاي حاوي مغز بادام يا گردو را كه در اندازه هاي حدود يك متري آماده شده، داخل ظرف مخلوط مي كنند.
در برخي مواقع باسلوق را بجاي اينكه بر روي نخ درست كنند، مخلوط حاصل را گرد كرده و داخل آن مغز گردو مي گذارند و آنرا داخل ظرف هاي سفالي مي چينند تا شكرك بياورد كه اين نوع شيريني را سجوق مي نامند.
نخ ها را پس از چند دقيقه از مخلوط بيرون آورده و آويزان مي كنند و پس از حدود 30 دقيقه نخ هاي حاوي اين مواد را پايين آورده و روي آن مخلوط نشاسته و شيره انگور مي ريزند و مجددا از سقف آويزان مي كنند.
پس از گذشت حدود يك ماه، باسلوق ها را پايين آورده و در اندازه هاي معين بريده و داخل جعبه هاي چوبي مي چينند و آنرا در محل نرم و مرطوبي قرار مي دهند تا شكرك آورده و آماده براي استفاده شود.
در فاصله زمان تهيه تا عرضه باسلوق به بازار معمولا جعبه ها را جابجا مي كنند تا بهتر شكرك آورد و گاهي مقداري آب روي جعبه ها مي پاشند تا به شكرك آوردن آن كمك كند.
توليد كنندگان باسلوق براي جلب ذائقه هاي مختلف و تهيه محصول خوشمزه و خوش طعم مقداري ادويه از جمله هل يا زنجبيل به مخلوط شيره انگور و نشاسته اضافه مي كنند.
يك توليد كننده باسلوق در مراغه مي گويد: در تهيه اين شيريني سنتي از هل، گلاب، شيره انگور (دوشاب)، هسته بادام يا هسته ميوه از جمله هسته شيرين زردآلو استفاده مي شود.
علي فلاحي، افزود: در تهيه اين نوع شيريني، مغز بادام يا هسته برخي ميوه ها كه داراي مغزي شيرين بوده را در آب جوش خيس كرده و پوست آن ها را مي كنند و نخ‌هاي مخصوصي را از داخل آن رد كرده و آويزان مي كنند تا خشك شود.
وي گفت: دوشاب يا شيره انگور كه از مواد اوليه اين شيريني محسوب مي شود را مي‌جوشانند تا دو سوم آن باقي بماند سپس آن را با نشاسته مخلوط كرده و مغز بادام هاي آويخته و خشك شده را داخل اين مايع غليظ و نيم بند شده فرو مي‌كنند و دوباره آن ها را آويزان مي‌كنند.
وي اظهار كرد: پس از انجام اين كار در چندين مرحله، آن ها را آويزان كرده و پس از يك ماه باسلوق‌ها را پايين آورده در جعبه‌هاي چوبي مي‌چينند و براي اينكه شكرك بياورد، جعبه‌ها را در محل نرم و مرطوبي قرار مي‌دهند.
وي با اشاره به علاقه گردشگران و ميهماناني كه از شهرهاي مختلف به اين شهر مي آيند به اين شيريني سنتي، خاطرنشان كرد: پس از آماده شدن اين شيريني، آنرا بصورت برش داده شده و يا بصورت لوله اي شكل در جعبه هاي مقوايي يا مخصوص براي ارايه به بازار مي چينند.
يك فروشنده خشكبار و باسلوق در مراغه نيز مي گويد: اين شيريني سنتي به علت طبيعي و سالم بودن مورد وثوق گردشگران و ميهمانان اين شهرستان بوده و با توجه به استقبال زياد علاقه مندان، مقدار زيادي از باسلوق موجود در بازار تا عيد به فروش مي رسد.
محمد نادري، افزود: تهيه باسلوق از شيره انگور به علت وجود تاكستان هاي زياد و محصول مرغوب انگور در اين منطقه قدمتي بيش از 100 سال دارد.
وي گفت: در دوران گذشته محله اي بنام سجوقچي ها در اين شهرستان وجود داشت كه كار عمده ساكنان آن تهيه باسلوق و سجوق بوده و خانواده هاي زيادي به اين كار مشغول بودند.
وي با بيان اينكه هم اكنون حدود سه كارگاه فعال در اين شهرستان در تهيه باسلوق فعال هستند، اظهار كرد: اين شيريني سنتي براي شكرك آوردن و رسيدن مانند ميوه، نياز به صرف مدت زمان زيادي است.
وي خاطرنشان كرد: افزودن ادويه هاي مختلف از جمله هل، زنجبيل، گلاب و زعفران به اين شيريني موجب كندي زمان شكرك آوردن باسلوق مي شود و بيشتر تهيه كنندگان اين شيريني از افزودن ادويه جات به آن خودداري مي كنند.
باسلوق از ساليان متمادي در اين شهرستان تهيه مي شود و به دليل استفاده از شيره انگور (دوشاب) به عنوان ماده اوليه و طبيعي اين نوع شيريني و عدم استفاده از شكر و قند مصنوعي داراي ارزش غذايي بالايي است.
در صورت حمايت مسوولان، ايجاد كارگاه هاي مختلف و رونق تهيه باسلوق و سجوق در اين شهرستان به علت استقبال گردشگران و ميهمانان و نيز طبيعي و سالم بودن اين نوع شيريني، موجب اشتغالزايي در منطقه مي شود.
شهرستان مراغه با 250 هزار نفر جمعيت در 147 كيلومتري جنوب غربي تبريز مركز آذربايجان شرقي واقع است.
گزارش از: پرويز بابائي
590/587/245
انتهاي خبر / خبرگزاري جمهوري اسلامي (ايرنا) / كد خبر 30771544
چهارشنبه|ا|28|ا|دي|ا|1390
این صفحه را در گوگل محبوب کنید
[ارسال شده از: ايرنا]
[مشاهده در: www.irna.ir]
[تعداد بازديد از اين مطلب: 8264]
-
گوناگون
پربازدیدترینها