محبوبترینها
قیمت دیگ بخار و تولیدکننده اصلی دیگ بخار
معروف‌ترین هدیه و سوغاتی یزد مشخص شد!
آشنایی با انواع دوربین مداربسته ضد آب
پرداخت اینترنتی قبوض ساختمان (پرداخت قبض گاز، برق و آب)
بهترین دوره آموزش سئو محتوا در سال 1403 با نام طوفان ۱۴۰۳ در فروردین ماه شروع می شود
یک صرافی ارز دیجیتال چه امکاناتی باید داشته باشد؟
تعمیرگاه مجاز تعمیر ماشین لباسشویی در شرق تهران
تعمیرگاه مجاز تعمیر ماشین لباسشویی در شرق تهران
جراحی و درمان ریشه دندان عفونی با خانم دکتر صفوراامامی
چه مواردی بر قیمت کابین دوش حمام تاثیر دارند؟
صفحه اول
آرشیو مطالب
ورود/عضویت
هواشناسی
قیمت طلا سکه و ارز
قیمت خودرو
مطالب در سایت شما
تبادل لینک
ارتباط با ما
مطالب سایت سرگرمی سبک زندگی سینما و تلویزیون فرهنگ و هنر پزشکی و سلامت اجتماع و خانواده تصویری دین و اندیشه ورزش اقتصادی سیاسی حوادث علم و فناوری سایتهای دانلود گوناگون
مطالب سایت سرگرمی سبک زندگی سینما و تلویزیون فرهنگ و هنر پزشکی و سلامت اجتماع و خانواده تصویری دین و اندیشه ورزش اقتصادی سیاسی حوادث علم و فناوری سایتهای دانلود گوناگون
آمار وبسایت
تعداد کل بازدیدها :
1797033112
بمب پروتئین
واضح آرشیو وب فارسی:پرشین وی: هزاران سال است که مردم قارچ ها را به صورت دارو و غذا مصرف می کنند اما آیا قارچ ها می توانند جایگاه موثری در تامین پروتئین مورد نیاز ما داشته باشند؟ دانشمندان معتقدند منابع پروتئینی دیگر در مقایسه با پروتئین موجود در قارچ هزینه بالاتری را به انسان تحمیل می کنند.... قارچ ها با میزان پروتئینی که در خود دارند، قابلیت هضم، کیفیت غذایی، اقتصادی بودن، شرایط مناسب کشت و صنعت های بزرگ پرورش قارچ خوراکی و دارویی و افزایش جمعیت دنیا می توانند نقش موثری در تغذیه و تامین پروتئین مورد نیاز افراد ایفا کنند. برای آشنایی بیشتر با این محصول گفت وگوی ما را با دکتر ابراهیم محمدی گل تپه، متخصص قارچ شناسی گیاهی بخوانید. ▪ آقای دکتر! در حال حاضر چند نوع قارچ خوراکی در بازار ایران وجود دارد؟ در بازار ایران به صورت عمده دو نوع قارچ خوراکی موجود است، یکی قارچ صدفی و دیگری قارچ خوراکی دکمه ای سفید. البته در بازارهای محلی قارچ های دیگری از نوع وحشی و خودرو نیز وجود دارند که توسط افراد محلی آشنا به طبیعت های جنگلی و مراتع جمع آوری می شوند. از جمله این قارچ های وحشی خوراکی می توان به زرد کیجا، دنبلان کاذب، شاه صدف، قارچ کاه دوست، مورال و قارچ گوش چوب اشاره کرد. ▪ همه این قارچ ها خوراکی هستند؟ بله. تمامی قارچ های خوراکی که در بازار عرضه می شوند چه قارچ های پرورشی و چه قارچ های وحشی، خوراکی و بسیار لذیذ و خوشمزه هستند. ▪ قارچ های خوراکی از نظر تغذیه ای با هم تفاوت دارند؟ بله. از نظر تغذیه ای تا حدودی با هم اختلاف دارند. کل قارچ های خوراکی منبع خوبی از مواد مغذی هستند و از مواد غذایی کم کالری به حساب می آیند. میزان سدیم و چربی در آنها بسیار پایین است. پوسته آنها سرشاراز فیبر است که برای رفع یبوست بسیار مفید شناخته شده است. فیبر، ترکیبی از کربوهیدرات هایی همچون گلیکوژن، مونوساکاریدها، دی ساکاریدها، قندهای الکلی و کیتین است. این ماده غذایی برای افرادی که فشارخون بالا دارند و تحت رژیم درمانی هستند، بسیار موثر بوده و قابلیت هضم پروتئین قارچ خوراکی عامل بسیار مهمی در ارزش غذایی آن به حساب می آید زیرا حدود ۷۱ تا ۹۰ درصد پروتئین قارچ قابل هضم است. قارچ خوراکی غنی از تیامین (ویتامین B۱)، ریبوفلاوین (ویتامین B۲)، نیاسین (ویتامین B۳)، پانتوتنیک اسید (ویتامین B۵)، ویتامین B۶، ویتامین D، اسید فولیک، منگنز، منیزیم، پتاسیم، روی و عنصر سلنیوم است. سلنیوم آنتی اکسیدانی است که با ویتامین E کار می کند و سلول ها را در برابر رادیکال های آزاد که سرطان زا هستند در امان نگه می دارد. جالب است بدانید که دریافت روزانه سلنیوم از ابتلا به سرطان پروستات نیز پیشگیری می کند. برای کسانی که گوشت ماهی یا شیر مصرف نمی کنند، قارچ خوراکی منبع بسیار غنی از ویتامین D به حساب می آید. ▪ در ایران چند نوع قارچ سمی داریم؟ چطور آنها را از قارچ های خوراکی افتراق دهیم؟ به طور کلی در دنیا بیش از ۸۰۰ هزار گونه قارچ توصیف شده که از بین آنها ۱۴ هزار گونه قارچ کلاهک دار وجود دارد و از این میان تنها ۲ هزار گونه خوراکی است که ۱۰۰گونه آن به صورت وحشی از طبیعت جمع آوری و ۱۵ تا ۳۰ گونه نیز به طور معمولی و عمومی مورد مصرف شکارچیان قارچ قرار می گیرد. در ایران نیز با توجه به اقلیم و شرایط آب و هوایی بسیار متنوع، تنوع ژنتیکی قارچ های خوراکی و دارویی بسیار بالاست. شناسایی قارچ های خوراکی از قارچ های سمی در طبیعت برای عامه مردم بسیار دشوار است. به همین دلیل توصیه می شود که افراد خود دست به جمع آوری قارچ وحشی نزنند. مگر اینکه اطلاع کافی از خوراکی بودن آن داشته باشند. توصیه اکیدم این است که قارچ هایی که در پایه دارای کیسه هستند را به هیچ وجه مورد استفاده قرار ندهید مگر اینکه از خوراکی بودن آن مطمئن باشید. متاسفانه همه ساله در کشور شاهد فوت هموطنانی بوده ایم که در اثر مصرف این قارچ های سمی جان خود را از دست داده اند. بنابراین بی جا نیست اگر سازمان منابع طبیعی کشور علائم هشداردهنده ای را در ورودی مناطق جنگلی با عکس های رنگی از بعضی قارچ های سمی نصب کند. ▪ بهترین راه برای نگهداری قارچ ها در منزل چگونه است تا قارچ ها سیاه نشوند؟ قارچ تازه بیش از ۴۸ ساعت در دمای ۲۰ درجه سلسیوس قابل نگهداری نیست اما می توان آن را به مدت یک هفته در حرارت ۴ درجه سلسیوس نگه داشت. بهترین راه نگهداری قارچ های خوراکی در منزل گذاشتن آنها در یخچال و در دمای پایین تر از ۴ درجه سلسیوس است. بهتر است که قارچ را فریز نشود و آن را به صورت تازه مورد استفاده قرار داد. در خانه می توان قارچ ها را به صورت ترشی، ترشی روغنی یا غوطه ور در آب نمک نیز ذخیره کرد. ▪ چرا قارچ هنگام پخت آب می اندازد؟ قارچ های خوراکی بسته به بستر تولیدشان ۸۵ تا ۹۰ درصد آب دارند. به همین دلیل هنگام پخت آب می اندازند. ▪ بهترین روش شستن قارچ چیست؟ از آنجا که قارچ در بستری به نام خاک پوششی تولید اندام باردهی یا میوه می کند ذرات خاک به کلاهک یا پایه آن می چسبد اما به راحتی زیر آب سرد تمیز می شود و مشکلی نخواهد داشت. ▪ هنگام خرید قارچ به چه نکاتی باید توجه کرد؟ قارچ معمولا به صورت تازه مصرف می شود. از آنجایی که نگهداری قارچ تازه مشکل است و نمی توان آن را برای مدت زیاد نگهداری کرد، سعی می شود که آن را با روش های مختلف کنسرو کردن، خشک کردن، تهیه پودر و... نگهداری کرد. البته در ایران قارچ خوراکی بیشتر به صورت تازه مصرف و مقدار کمی نیز به صورت کنسرو به بازار عرضه می شود. قارچ دارای یک استاندارد خاص به منظور درجه بندی است. قارچ درجه ۱ (دکمه ای)، درجه ۲ (فنجانی) و درجه ۳ (چتری) است. البته در ایران قارچ تازه و درجه ۱ در بسته های ۲۰۰، ۴۰۰، ۱۰۰۰ و ۲۰۰۰ گرمی در ظروف یکبار مصرف عرضه می شود. ( www.salamat.ir ) پایگاه اینترنتی
این صفحه را در گوگل محبوب کنید
[ارسال شده از: پرشین وی]
[مشاهده در: www.persianv.com]
[تعداد بازديد از اين مطلب: 4012]
-
گوناگون
پربازدیدترینها